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[豆角百科] 什么是豇豆中毒?

  吃豇豆为什么会中毒?豇豆中毒的原因是什么?吃豇豆怎么预防中毒?以下农林种植窝种植网就作简单介绍,供网友们参考。



  豇豆中毒事件多因没有炒熟而发生。因为生菜豆含有毒物质-毒蛋白和皂素(溶血素),前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的菜豆,含有这两种物质最多。如果没有煮熟煮透,人吃了之后1~5小时就会引起中毒。中毒症状主要为:轻者头痛头昏;重者恶心、呕吐、腹痛。预防措施主要是在烹饪时要煮熟煮透或炒熟,或急火加热10分钟以上,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。


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