大蒜原产地哪个国家何时传入我国？我国什么时候开始种植大蒜？我国大蒜的种植历史是怎么样？以下农林种植窝种植网就作简单介绍，供网友们参考。

　　蒜，又叫蒜头、大蒜、大蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜等，是蒜类植物的统称。蒜为一年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。每年6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或低温烘烤至外皮干燥。

　　在公元前460—375年，古希腊医学家希波克拉底将大蒜用于治疗肠胃和肺部疾病及刺激月经来潮。古希腊人还把大蒜当作健美健身食品，当时古希腊奥林匹克运动时兴裸体运动，为追求人体健美，古希腊的运动员盛行吃一种祛病健身的蔬菜——大蒜。

　　在公元前113年，汉代张骞出使西域时，把大蒜带回中原。相传在公元2世纪，东汉时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫症。我国在宋代以后，大蒜已在医药上“大显身手”。明朝李时珍的《本草纲目》中记载大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈肿、化积食”。

　　在中世纪（公元476—1453年），欧洲常常笼罩在传染病流行的恐惧气氛中，很多每日吃大蒜的人却幸免于难，安然无恙。在法国马赛，大蒜醋制剂名为“四盗贼”。相传有四名专门窃墓的盗贼，行窃前服用大蒜醋，以免传染疫症。大蒜醋因而得了这么一个“美名”。1722年法国马赛疫症大流行，许多人服用大蒜醋，从而避免了疫疾的传染。

　　1930年，法国首先申请了大蒜药物制剂的专利。

　　1944年，大蒜精油中的活性成分被发现，大蒜对心脑血管病、糖尿病及癌症等的预防成为研究的重点。

　　1985年，被誉为“药用植物黄金”的大蒜精油活性成分在意大利被成功提取，轰动全球。

　　1985—2001年，美国《科学》《时代》杂志每年评选出的十大食品，大蒜都名列前茅。

　　我国大蒜种植历史

　　大蒜原产于西亚，据汉代王逸所著的《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”也就是说，大蒜是张骞出使西域时带回来的。大蒜传入中国后，很快便成了人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜，与葱、韭菜并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样。西晋时，老百姓已常食大蒜。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》中记载：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余大米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”

　　南北朝时，食蒜之例趋于多见。《南齐书·张融传》中记载：“豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。”《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方法，其中重要的一味就是大蒜。其云：“蒜：净剥，掐去强根，不去则苦。尝经渡水者，蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤半许半生用。朝歌大蒜，辛辣异常，宜分破去心，全心用之，不然辣，则失其食味也。”制作时，“先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣粟、饭使熟，以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。”可以看出蒜是“八和齑”的主味之一，为首选佳佐。

　　到了唐代，蒜的应用范围更加广泛。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。”这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼。由此可见当时蒜在人们心目中的地位。

　　宋代蒜的烹制方法更多。浦江吴氏《中馈录·制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法。“蒜瓜”条云：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两，腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋，浸着，凉处顿放。”“蒜苗干”条云：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”在宋代，人们吃蒜，或生食，或用于烹调。大蒜在食用方面的各种用途，基本已被宋人掌握。

　　到了元明时期，烹蒜的方法比宋人更成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了“蒜梅”的做法：“青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。”

　　清代食蒜与现代几无差别，其烹制方式可分为南北两大派系。山东人丁宜曾的《农圃便览》所记载的烹蒜法具有典型北方特色。如“水晶蒜”：“拔苔后七八日刨蒜，去总皮，每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄。腌四日，装瓷罐内，按实令满。竹衣封口，上插数孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，数日可用。用时随开随闭，勿冒风。”无名氏《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方法。如“腌蒜头”条云：“新出蒜头，乘未甚干者，去干及根，用清水泡两三日，尝辛辣之味去有七八就好。如未，即将换清水再泡，洗净再泡，用盐加醋腌之。若用咸，每蒜一斤，用盐二两，醋三两，先腌二三日，添水至满封贮，可久存不坏。设需半咸半甜，一水中捞起时，先用薄盐腌一二日，后用糖醋煎滚，候冷灌之。若太淡加盐，不甜加糖可也。”从中可以看出，南方人烹蒜手法细腻，加工讲究。但总的来说，南方人喜欢吃蒜的程度比不过北方人，这大概是北方大蒜种植面积和产量都远超过南方的原因。

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